Recept – Een omgevallen taart: Tarte Tatin

Soms ontstaan de mooiste recepten door een klein ongelukje. Dat geldt zeker voor de Tarte Tatin. Er zijn meerdere verhalen over hoe de beroemde omgekeerde appeltaart uit de Loire streek ontstond. Eind 19e eeuw runde de zussen Stéphanie en Caroline Tatin het Hôtel Tatin. Volgens de ene versie vergat Stéphanie het deeg onder de appels te leggen en bakte ze het er bovenop. Een andere versie zegt dat de taart per ongeluk omviel bij het uit de vorm halen. Hoe het precies ging, weten we niet, maar het resultaat is onweerstaanbaar: gekaramelliseerde appels bovenop een knapperig deeg.

Het mooie van tarte Tatin is dat het laat zien dat ook in de keuken niet alles perfect hoeft te zijn. Soms ontstaat iets bijzonders juist door een klein ongelukje. 🍎

Tijd om zelf aan de slag te gaan!

Ingrediënten (4/6 personen):

270 gr kant-en-klaar roomboter bladerdeeg (Tante Fanny, oid)
100 gr ongezouten roomboter
250 gr fijne kristalsuiker
1 kg Elstar appels
1/2 citroen
kaneel- of slagroomijs

Een Tarte Tatin schaal ø24 cm (van het merk Le Creuset of De Buyer (is iets betaalbaarder), als het maar een lage vuur- en ovenvaste schaal is)

het deeg uitrollen, 1-2 cm dik
de schaal omgekeerd op het deeg leggen en uitsnijden voor de juiste afmeting
deeg met vork inprikken en op een bord of bakpapier in ijskast zetten
appels schillen, klokhuis verwijderen en in 1/4 partjes snijden
boter en suiker in de schaal op middelhoog vuur karameliseren (zie uitleg onder)
in de schaal de appelpartjes tegen elkaar aan leggen
citroensap erover sprenkelen
de schaal 15 min. op laag vuur laten staan
oven voorverwarmen op 220°c (heteluchtoven)
de schaal 5 min. in oven zetten
na 5 min. het deeg over de appels in schaal leggen
de schaal 15-20 min. terug in de oven op 200°c (tot het deeg mooi goudbruin is)
de Tarte Tatin uit de oven halen en 30 min. in de schaal laten afkoelen waarna de Tarte Tatin op een bord omgekeerd kan worden.
héérlijk met een bol kaneel- of slagroomijs erbij!

* Et Voilà *

Uitleg karameliseren: verwarm de suiker in de Tarte Tatin schaal op middelhoog vuur tot deze begint te smelten en een goudbruine kleur krijgt. Voeg vervolgens de roomboter toe en blijf roeren totdat alles volledig gesmolten en gemengd is. Let op dat het mengsel niet verbrandt.